农家悍妇不好惹 第六十二章 看来她赌赢了

小说:农家悍妇不好惹 作者:栗织 更新时间:2021-06-11 05:03:00 源网站:网络小说
  天才本站地址:[]s.qq.!无广告!

  那些抽到“比”字的人都去了后院。人一进去,管家也跟着进去了,这边只留下了两个仆人。

  陶大娘子进去的时候,还转身拍了拍林玉茗的肩膀,示意她稍安勿躁。林玉茗用口型对陶大娘子说了个“加油”,也不知对方能不能懂。

  过了一会儿,林玉茗发现院子里剩下的人又都散开了。也没人再关注她了,毕竟这些人觉得第一轮轮空的,都是运气不怎么好的,大家也都是五十步笑百步吧。

  一时间院中响起了不少唉声叹气的声音。林玉茗扫了一眼,发现那个戴着幕离的小娘子也还在这边。

  没想到只有三位女子参与的厨师选拔,竟有两位都轮空了。

  一时间让林玉茗都有一种错觉。不是自己衰,而是,说不定她们俩才是天选之子呢。

  她倒没有上去搭话,只是又坐回了游廊里。约莫两炷香的时间过去,通往后院的大门再次开了。

  这回,院子里的人都自觉地排成了几列。

  管家非常满意,他将新的抓阄筒递给仆从。

  “这次没有‘空’字了,大家只需抽出自己的数即可。不要停留,直接进去。”

  林玉茗翻出自己的那页纸,上面写着一个“伍拾叁”。她跟着就进了后院。

  后院很大,看上去应该是个后花园。当中的一片空地上,摆放着几十个台子。

  管家见众人都进来后,仆从也再次关上了门。他便走到旁边那座角亭里,站到了台阶上,对着进来的众人拔高了声调,

  “肃静!快些找到自己的位置!”

  林玉茗在桌角贴着同样数字的位置,停了下来。看着清洗干净的灶台和桌子,林玉茗这才明白为何第一轮过了那么久。

  “县令大人到!”忽然一声唱喏响了起来。

  林玉茗循声望过去,但她还没来得及看清,旁边的人就小声提醒了她,“低头!”

  林玉茗方才回过神来,赶紧低头。我的妈差点枪打出头鸟,这个时候好奇什么啊!

  心中的小人趁机揍了她的脑袋一拳。得清醒清醒。

  何管家也没想到在明轩里的自家大人,竟然亲自来了后院。他急急忙忙跑了过去。

  “没事,何叔。就按你说的来。现在直接宣布规则吧。”

  何管家点点头,他引着自家大人并后面四个衙役一起去了角亭。

  待县令大人坐了下来,衙役们也四角站好,何管家方才朗声宣布,

  “剩下的二十七位参选者,请各位听好了!一炷香的时辰,利用县衙里现有的食材,一人做三道菜。由大人们亲自试菜,前三甲当选。”

  “不过其他的人,不要以为自己就这样落选了。我们会在现场观察,结束后再选出三位,到时候留下来帮忙。也就是说,总共会有六个人入选。”

  “比试现场,每个位置还都配有一名从望湖楼请来的小厮。要什么食材调料,可尽管向他们开口,他们会去准备。”

  “当然了,这次我们还特意请到了,龙溪书院的唐监院。唐监院是从成都府路过来的,对蜀地的吃食也多有怀念。这回他是主考官,希望各位做的菜能让唐监院满意。”

  所以,县令大人还不是主考官啊。林玉茗暗暗点头,要让一个蜀地的人满意,这可有点麻烦了。

  但是随即她又想起,今日发牌子的那位大人,自从她第一天报了名后,即便是今日也对她稍有照顾,估摸着是前几日报名的人中,并没有像她一样表达过自己会做蜀地的菜的人吧。

  也许她能仅凭会做蜀地的菜就脱颖而出,也说不定呢。林玉茗嘴角悄悄地扬起一抹笑容。那就取个巧吧!

  “准备——”

  “敲锣!”锣鼓声一响,角亭中的香也立时燃起来了。

  其实那天知道特使是蜀地中人时,林玉茗就决定好了要做川菜中最有名的一道菜,那就是鼎鼎大名的麻婆豆腐。

  另外两道菜,她是今天早上才决定的。

  她招了招手。那离她三步远的小厮便几步跨过来,“请问小娘子要些什么?”

  林玉茗便按着她想好的一一道出,那小厮竟然没有问她第二遍,就这样去准备了。虽然走之前还嘀咕了一句。

  最先给她拿过来的,就是麻婆豆腐所需的食材,全是按照林玉茗要求准备的。

  豆腐呢,既要白又要嫩,还得成形,看上去质感也要好。

  不过最后一点这样说小厮听不懂,她也不会这样说,便只说,要看起来就很好吃的。小厮听的时候就有些茫然,但到底给她准备出了,确实看上去就很可口的豆腐。

  先将豆腐用水过一遍,备用。

  这时,林玉茗要的兔子也到了。本来冷吃兔要选那种不超过三斤的仔兔,但小厮也不是很懂这个,最终只给她提来了两只料理好的小白兔,倒也看不出拔毛前有多重。

  这就是林玉茗要做的第二道菜,冷吃兔。

  蜀人爱吃兔子,林玉茗打算拼一把,赌这个唐监院也爱吃。即便不爱,看到了也会很亲切。若是赌错了,就当是抽签带来的霉运吧。

  不过小厮离开之前嘀咕的那句“没想到真有做兔子的”,还是被林玉茗听到了。

  看来她赌赢了。

  将兔肉切成大小差不多的块丁,既不能过大,大了不入味,也不能太小,小了没嚼头。然后用盐、姜葱、香料等腌制。

  这时林玉茗要的白虾也到了。

  “已经用井水镇过了。”小厮将木盆放到案板上。

  林玉茗趁着这个时间,已经在将莴苣改刀了。第三道菜是一道手工菜,先要将莴苣做一个玉簪的样子。

  弄好后,她再来处理白虾。镇过是为了好去壳,挑完虾线后还要在背部给虾开一刀。

  然后用盐和干面粉搅拌一下虾肉,这得好几分钟,再加水放到一边静置。这一步是为了使虾肉更嫩更脆。

  之后将这两道菜放到一边,林玉茗再来炒已经剁好的牛肉绍子。

  这个绍子必须要炒得非常酥,边炒边放简易的辛味香料。这个也是林玉茗退而求其次准备的,毕竟这个时代没有直接的豆瓣酱可以用。

  关键点,不能放姜片。林玉茗将剁好的蒜泥放进去。等炒至散发出香味之后,就加入高汤。

  最后将豆腐倒进去,开始煮。煮的时候要用勺子不停地炒,而且不能用正面推,必须用背面,一直往一个方向推。林玉茗在做这一步的时候,全神贯注。脑中都是前世外公一张一阖的嘴,跟她细致讲解每一个关键步骤。

  水芡也分了三次少许加入,起锅前还要放一点蒜苗。林玉茗将烧好的麻婆豆腐倒入选好的瓷盅里,撒上花椒面。这一道菜就好了。

  然后林玉茗将腌制好的兔肉汆水,去除兔肉的异味。再倒油炒,中火不间断,去除多余的水分,中间加了一点酱油提色。

  等炒至油变得清亮了,锅中的响声也变得大了的时候,就下入花椒等。最后再撒上花椒面翻炒了几十秒,林玉茗就起锅了。

  装盘盖上盖子,林玉茗将先前腌制着的虾肉取来,把上面的粉都冲洗干净,然后还用棉布将虾肉的水分都吸干。再之后,将沥干水分的虾肉加入盐和蛋清,裹住虾的原味。

  这时将先前改好刀的莴苣,轻轻地用虾肉裹起来。

  然后锅烧热,放冷油,把裹好莴苣的虾肉一个个推下去。手也要晃起锅来。

  对面的小厮没啥忙的了,看到这好奇地问了一声,“炸虾?”

  林玉茗摇头,笑着回了句,“这个叫滑油,并不是炸虾。”

  “有区别吗?”小厮嘀咕一声,不过也不好意思再说。反正他也不懂这个,他的任务是看着比试的人。林玉茗的手法是否娴熟,过程是否干净,有没有作弊等,都是他之后要一一报告给何管家的。

  林玉茗笑笑,没再回他。差别可大了。滑油可以保持虾肉的水分,还能保住它的鲜嫩。

  她将锅中的虾肉捞起来。

  这时,亭中的管家高声喊道,“香要燃尽了。请各位注意时间!”

  林玉茗飞速地在碗中调好芡,开锅,倒碗芡,勺子荡开。迅速倒入虾肉,几下翻炒,起锅,装盘。这道菜就是要一气呵成,讲究一个时间迅速的。

  “香已燃尽,时间到!请所有人起锅,立即放下手中正在做的事。”